Quem acompanha o Blog sabe que pó de cacau não é tudo igual. Por isso, hoje vamos explorar o pó de cacau alcalino, ideal para uso na indústria de misturas secas, com também excelente aplicação em doces, como mousses, caldas e outros.
O cacau alcalino é considerado um dos melhores tipos de cacau para ser consumido no dia a dia, em razão da sua pureza, por conter menos ácido, pouca gordura e não conter açúcar. O cacau alcalino da Fralía é um produto 100% natural, sendo recomendado para o cuidado com a saúde.
Conhecido por apresentar um poderoso conjunto de substâncias, vitaminas e sais minerais que favorecem o bom funcionamento das artérias e do coração, o cacau alcalino alivia a ansiedade e a fadiga e proporciona ação anti-inflamatória no corpo.
Cacau alcalino ou dutch, qual a diferença?
O cacau alcalino e o cacau conhecido como “dutch” são a mesma coisa. O nome “dutch” aparece em razão da característica do processo de alcalinização.
O cacau alcalino, também conhecido como cacau holandês, é um tipo de cacau em pó que passou por um processo chamado “dutching” ou “dutch process”. Durante esse processo, o cacau em pó é tratado com uma solução alcalina, como carbonato de potássio, para neutralizar a acidez natural do cacau.
Isso resulta em um cacau em pó mais suave e menos amargo, com um sabor mais arredondado. O cacau alcalino é frequentemente usado em receitas de chocolate, bolos, biscoitos e sobremesas, pois pode ser mais fácil de combinar com outros ingredientes.
O cacau alcalino na indústria de misturas secas e mais
O cacau alcalino Gold tem como diferencial sua versatilidade, por apresentar maior solubilidade em relação ao cacau natural, que é mais ácido. Ele é indicado na produção de bolos, biscoitos, confeitos, chocolates e doces a base de cacau, como pudins, flans e iogurtes de sabor chocolate.
Já o cacau alcalino red e o cacau alcalino red solúvel são indicados para quando a indústria de misturas secas deseja dar uma cor mais avermelhada ao produto. As variações de cacau alcalino red são especialmente alcalinizadas com tons vermelhos intensos com sabor e aroma destacados. Por ser um produto da linha Gold, sua produção é a partir de uma seleção de amêndoas de qualidade especial.
O cacau alcalino solúvel e o cacau alcalino LAC são duas ótimas opções na produção de bebidas lácteas e sorvetes, pois são mais maleáveis na hora de misturar ao leite. Ambos possuem baixo nível de gordura e nenhum açúcar adicionado, tendo um elevado grau de pureza.
Os benefícios do uso de cacau alcalino na indústria de misturas secas
– Sabor mais suave: o processo de alcalinização do cacau reduz a acidez e amargor, resultando em um sabor mais suave e equilibrado. Isso é especialmente vantajoso em receitas industriais, em que é necessário obter um perfil de sabor consistente e agradável.
– Melhor solubilidade: O cacau alcalino tem uma maior solubilidade em líquidos, o que facilita sua incorporação em misturas secas. Isso é particularmente útil em produtos como bebidas em pó, onde é necessário que o cacau se dissolva completamente.
– Cor intensa: o cacau alcalino geralmente tem uma cor mais escura e rica em comparação com o cacau natural. Essa cor intensa pode contribuir para uma aparência mais atraente do produto final.
– Versatilidade de uso: o cacau alcalino pode ser facilmente combinado com uma variedade de ingredientes, permitindo sua utilização em diversas receitas industriais, como bolos, biscoitos, sorvetes, chocolates, recheios e coberturas. Sua natureza menos ácida torna-o um ingrediente flexível, que se adapta bem a diferentes combinações.
– Controle de acidez: O cacau alcalino permite que os fabricantes tenham mais controle sobre a acidez em suas formulações. Isso é especialmente importante em produtos onde a acidez do cacau natural pode interferir no resultado final.
– Melhor textura: o cacau alcalino pode contribuir para uma textura mais macia e suave em produtos como bolos e sobremesas, proporcionando uma experiência sensorial agradável ao consumidor.
Cacau alcalino é na Fralía!
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