SÉRIE PROPRIEDADES:
Nesta série você acompanha as principais características dos pós de cacau.
Este conteúdo é selecionado pela equipe LAB Fralía, responsável pelo setor de P&D.
Conheça o Cacau em Pó Alcalino RED SOLÚVEL da Fralía.
O Alcalino RED SOLÚVEL é especialmente lipossolúvel, e por isso ideal para solver em receitas cujo ingrediente principal é o leite. Seu pH que parte do levemente ácido ao alcalino (6,3 a 7,6) consegue ganhar em versatilidade, e por ser alcalinizado com tecnologia Fralía ele elimina o uso de lecitina de soja. Assim, é dado ao pH sua dissolução em alguns alimentos aquosos como o leite e outras misturas de lípides. Podendo ser solvido em soluções mais gordurosas, junto ao pH próximo ao pH do leite de vaca (6,6) o torna adequado de forma especial para a mistura na produção dos chocolates de alta qualidade, mas principalmente para achocolatados.
Seu grande diferencial é atingir grande solubilidade sem adição de nenhum outro componente alergênico, trabalhando a partir das potencialidades de um processo de alcalinização especialmente desenvolvido pela própria Fralia.
Quanto ao sabor e à aparência do Cacau Alcalino RED SOLÚVEL, podemos dizer que ele possui um sabor menos cozido do que os outros pós, mais pungente e adstringente, além de possuir forte coloração marrom-avermelhada, lembrando o chocolate.
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Veja abaixo, a equipe do LAB da Fralía separou e respondeu em um resumo algumas questões mais importantes sobre a escolha do Cacau em pó Alcalino RED SOLÚVEL.
1- O que torna Cacau Alcalino RED SOLÚVEL especial para seu conjunto de aplicações?
O Cacau Alcalino RED SOLÚVEL é preferido em aplicações onde se deseja um pó de cacau para aplicação em receitas de produtos cuja solubilidade seja possível em ingredientes com alta porcentagem de gordura, sem abrir mão do aroma e da cor intensa e avermelhada do Chocolate ao Leite. Assim como os demais pós de cacau alcalinos, a intenção é que ele possua solubilidade mais adequada.
2- Como e por que escolher o Cacau Alcalino RED SOLÚVEL ?
Receitas que demandam grande solubilidade em leite, que apresentam a demanda de aroma, cor de chocolate mais pregnantes e/ou que precisam de solubidade em outros ingredientes com alta concentração de gordura, sem nenhuma adição de componentes alergênicos. Por ser lipossolúvel e alcalinizado, sua aplicação é indicada para produtos com o ph entre 6,3 e 7,6, assim conferindo maior compatibilidade com o pH dos ingredientes de sua receita.
3- Quais os produtos industriais que utilizam tradicionalmente Cacau em Alcalino RED SOLÚVEL?
Produtos de qualidade premium como achocolatados, achocolatados em pó, sorvetes achocolatados, e recheios para doces e biscoitos. É é o mais indicado para achocolatados em pó e bebidas lácteas.
4- Qual outro produto/pó com o comportamento semelhante ou mais próximo?
O cacau é único em suas aplicações não havendo nenhuma matéria prima com suas características e seu sabor dominante. Podemos usar algumas variantes dos pós de cacau Red e Alcalino Gold, que incorporam mudanças de sabor, cor, aroma e solubilidade.
5- Como suas qualidades podem ser percebidas no produtos final?
Alta performance e solubilidade em produtos de bebidas lácteas, lácteos de modo geral e pregnância de sabor e cor marrom avermelhada, semelhante ao Chocolate ao Leite. Sem dúvida a aplicação dos derivados de cacau em receitas deve ser analisada por um painel de degustadores treinados, observando-se e julgando todos os parâmetros de qualidade do produto. Conforme o tipo do pó de cacau usado podemos induzir alterações relevantes e significativas no produto final elaborado.
